Alliaire officinale – Alliaria petiolata

Alliaire officinale, Herbe à ail

Alliaria petiolata

Famille : Brassicacées

Floraison : avril à juin

Utilisation culinaire :

Ses graines peuvent servir de substitut à la moutarde noire dans l’élaboration du condiment du même nom (moutarde). Les jeunes feuilles mélangées dans une salade apportent un léger goût d’ail. On peut également l’employer dans du beurre ou en faire du pistou.

Utilisation thérapeutique :

Elle est traditionnellement utilisée pour ses vertus diurétiques, contre les rhumatismes, l’asthme et la goutte. On prête aussi des vertusantiseptiques à la plante fraîche, alors utilisée en cataplasme